繼海鮮自助、火鍋?zhàn)灾⑴_自助、素食自助之后，自助餐的矩陣中又多了一位兄弟——水餃自助，自助水餃模式自從在東北風(fēng)靡后就一發(fā)不可收拾，今年更是有席卷全國之勢。

　　“自己煮、隨便吃、別客氣！”

　　這是自助水餃的8字箴言，與過去吃煮好了的餃子不同，自助水餃?zhǔn)欠乓粋€煮鍋在顧客面前，顧客自己選現(xiàn)包現(xiàn)賣的多個餃子品種、自己端、自己煮，體驗(yàn)感強(qiáng)，而且和過去論斤稱的30、40塊的餃子相比，自助水餃大都在18元-25元，還隨便吃，并提供熱菜、涼菜、水果可選，著實(shí)劃算，讓很多顧客愿意去嘗鮮。

　　對于自助餃子加盟店來說后廚人員只負(fù)責(zé)包餃子，前廳服務(wù)員只負(fù)責(zé)撤臺，而無煮餃子環(huán)節(jié)，效率大大提升的同時還節(jié)省了人工，降低投資。

　　不過任何一種單品的火爆，難免都會讓人會惴惴不安。自助水餃幾乎沒有壁壘、進(jìn)入門檻低、容易被模仿、低價(jià)競爭嚴(yán)重，賺不賺錢取決于客流量，客流量一下降就賠錢,一賠錢有些老板就開始動使用次品的歪腦筋，導(dǎo)致生意進(jìn)入了死循環(huán)。

　　那么18元自助水餃真的只能靠低價(jià)吸引客流的方式賺錢嗎？
　　王三米自助水餃負(fù)責(zé)人告訴記者：“低價(jià)只是一種營銷手段，最終能留住顧客的是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和差異化。就好比王三米自助水餃，我們對于門店和產(chǎn)品都是有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的，不是任何人隨便租個小店面就能開，要符合要求，還要嚴(yán)格按照總部的要求來裝修，符合現(xiàn)代人對餐飲消費(fèi)的選擇。“

　　記者走訪了多家門店后也發(fā)現(xiàn)，王三米自助水餃的門店，風(fēng)格時尚，形象識別度高，很容易被記住。

　　負(fù)責(zé)人接著說道：“王三米的產(chǎn)品，都是通過了ISO9001\HACCP\SC認(rèn)證的，口味更是多達(dá)幾十種，可煮、可煎、可蒸，即便是胃口很大的顧客一次也品嘗不完王三米自助水餃的產(chǎn)品，這是只有5、6個口味的普通自助水餃不能比擬的，有很大差異化，也是王三米擺脫能低價(jià)競爭的重要原因。“

　　那么，對于店面面積小，喜歡自己包的創(chuàng)業(yè)者來說，王三米就沒有吸引力了嗎？NO，王三米總部的負(fù)責(zé)人介紹：”王三米多種經(jīng)營模式，創(chuàng)業(yè)者可根據(jù)經(jīng)濟(jì)能力和實(shí)際情況選擇：60㎡以內(nèi)店面可以開傳統(tǒng)餃子店，配送和手工包自由選擇，教授技術(shù)；60-120㎡開，時尚自助餃子店，模式新穎，廣聚人氣；120㎡以上餃子+自助+火鍋，產(chǎn)品升級，強(qiáng)力吸金“

　　18元自助水餃只要解決了產(chǎn)品品質(zhì)和同質(zhì)化的問題，就可以讓餃子這個傳統(tǒng)的餐飲品類如獲新生，賺的盆滿缽滿。